Merletti di Bruxelles

È proprietà della schiuma della birra di rimanere attaccata alle pareti del bicchiere, quando esso viene inclinato delicatamente a destra e a sinistra. Gli anelli disegnati, che marcano i volumi delle singole porzioni sorseggiate, somigliano a pizzi e ricami, per cui in gergo birrario hanno preso il nome di merletti di Bruxelles (o anche merletti irlandesi).

I merletti di Bruxelles sono una cosa buona, si formano quando il bicchiere da cui abbiamo bevuto era stato pulito alla perfezione, e non aveva tracce di grasso e sporco che invece inibiscono il formarsi dei cerchi e l’aderenza della schiuma.