India Pale Ale/IPA

Tipo di pale ale inglese creata nel secolo XIX per l’esportazione in India. In considerazione del lungo viaggio, la gradazione alcolica risultava maggiore, come era più pesante la luppolizzazione (sia in fase di cottura che di maturazione in botte). Ovviamente oggi, dal momento che questa birra non deve più affrontare per mesi il mare, le caratteristiche alcoliche e di luppolizzazione risultano un po’ annacquate. Rimane comunque la premium tradizionale, una ale di qualità più pregiata della pale ale, anche più fruttata, più amara e più secca. La luppolizzazione è insomma una via di mezzo tra la vecchia IPA e la pale ale. Il contenuto alcolico si è attestato intorno al 5-5,5%. Originariamente la india pale ale veniva condizionata nelle botti, oggi si trova spesso in bottiglia. Ma sono i birrai americani della nuova generazione a offrirne versioni più autentiche, ovvero più marcate dal luppolo e con tenore alcolico fino a 6,5 gradi.