Glossario della Birra
Glossario della Birra
Il Glossario della Birra è a cura della della Redazione di Pinta Medicea e di Antonio Mennella.
A | |
|---|---|
| Abbaye | Vedi Abbazia. |
| Abbazia (Birre d’–) | Non si tratta di un solo stile di birra, ma di una denominazione che copre vari stili: ogni marchio dunque… |
| Abbey | Vedi Abbazia. |
| Abdij | Vedi Abbazia. |
| Abricot | Lambic aromatizzato all’albicocca. |
| Acido | Sensazione percettibile al palato per la presenza di acidi organici che si sviluppano nella fermentazione a opera dei lieviti. |
| Acqua | L'acqua gioca un ruolo fondamentale tra gli ingredienti per fare la birra. Allo stesso tempo è l'ingrediente più trascurato, di… |
| Adam | Stile di Dortmund del secolo XIX, ripreso da qualche microbirrificio statunitense. Del prodotto originale si sa solo che era una… |
| Additivi | Ne esistono due tipi: quelli propriamente detti, ossia sostanze chimiche o biologiche utilizzate nel processo produttivo; gli altri invece sono… |
| Addizionato | Un aggettivo spesso usato per significare “effervescente”. Più precisamente, indica una birra nella quale l’anidride carbonica sia stata introdotta con… |
| Aderenza della schiuma | Quando si parla di aderenza della schiuma alle pareti del bicchiere, si intendono i cosiddetti merletti di Bruxelles. |
| Alcoholfrei | Vedi Analcoliche. |
| Alcol | Composto organico. Riferito alla birra, è esattamente l’alcol etilico (etanolo), ottenuto dalla fermentazione del mosto di cereali. |
| Alcolicità | E’ il grado alcolico della birra, spesso chiamato forza. L’alcolicità amalgama i diversi principi attivi, mettendo in equilibrio la dolcezza… |
| Ale | In termini generali, la parola inglese ale identifica le birre ad alta fermentazione, che si contrappongono alle lager prodotte invece… |
| Ale Americana | Gli americani non hanno uno stile di ale proprio, ma si rifanno a quelle britanniche e belghe. Le realizzano poi… |
| All Grain | È così definito in inglese il metodo di produzione casalinga della birra, partendo cioè dai grani sottoposti a maltaggio e… |
| All Malt | Locuzione inglese (all “tutto” e malt “malto”) per specificare una birra di puro malto. |
| Alt | Vedi Altbier. |
| Altbier/Alt | Birra tipica di Düsseldorf e di poche altre località della Germania settentrionale. Deve il nome (in tedesco, alt signica “vecchio”)… |
| Alus | “Birra”, in lettone. |
| Amaro | La sensazione amara che riceve il palato dalla birra. Principale responsabile è il luppolo, con il suo componente amaro, umulone… |
| Amber | Vedi Rosse. |
| Amber Ale | Vedi Ale Americana e Belgian Ale. |
| Ambrate (Birre –) | Vedi Rosse. |
| Ambrée | Vedi Rosse. |
| Analcoliche (Birre –) | Non si tratta ovviamente di uno stile a sé stante, in quanto qualsiasi birra può essere prodotta come analcolica, tramite… |
| Anidride carbonica | Gas carbonico, inodore e incolore, che conferisce brillantezza e determina l’effervescenza. Si forma in modo naturale tenendo la birra sotto… |
| APA | American Pale Ale. Vedi Pale Ale. |
| Aroma | E’ il profumo della birra, ovvero l’insieme delle sostanze che procurano una gradevole sensazione, non solo all’olfatto, anche al palato.… |
| Aromatizzate (Birre –) | Sono le birre con un gusto specifico, ottenute aggiungendo al luppolo aromatizzanti vegetali (frutta o succhi, estratti di erbe, spezie)… |
| Artigianali (Birre –) | Vengono così definite le birre crude, non pastorizzate e generalmente non filtrate. Per lo più tale qualifica è data alle… |
| Ask for Angela | La prima volta che ho visto un avviso Ask for Angela è stato nel bagno dell'Olympia, durante un GBBF di… |
| Aspetto | Modo in cui la birra si presenta alla vista, indipendentemente dal colore. L’aspetto può essere più o meno intorbidato dalla… |
| Assaggio | Rappresenta la percezione del corpo della birra. |
| Astringenza | E’ la naturale contrazione della bocca, dovuta alla presenza di alcune sostanze, come polifenoli, tannini: una delle impressioni che normalmente… |
| Azburg | Vedi Leggere. |
B | |
| Baierol (o Bayer) | In Norvegia, la varietà scura della pilsner. |
| Barile | E’ il contenitore per la birra, un tempo in legno di quercia rinforzato, oggi per lo più di acciaio inox.… |
| Barley Wine | Birra inglese, talvolta con la forza e addirittura il gusto del vino, da cui il nome (“vino d’orzo”). Prodotto a… |
| Barrel | “Barile”, in inglese. |
| Barricate (Birre –) | Dal francese barrique (“barile”), sono le birre con affinamento temporaneo, come determinati vini, in botticelle solitamente di rovere. |
| Bayer | Vedi Baierol. |
| Beer | “Birra”, in inglese. Da tener presente che in Gran Bretagna il termine si riferisce alle ale; in alcuni stati americani… |
| Beer Cooler | Un beer cooler è un contenitore o un dispositivo progettato per mantenere le bevande fredde, inclusa la birra. Vedi Miscelate. |
| Beer Firm | Neologismo che potremmo definire “fresco di giornata”. La traduzione approssimativa dall’inglese sarebbe “bottega della birra”. Dunque un imprenditore che non… |
| Beer-Mix | Vedi Miscelate. |
| Belgian Ale | In Belgio, le birre tradizionali sono tutte di alta fermentazione e, per differenziarle da quelle di fermentazione bassa (lager e… |
| Belgian Red Ale | Meglio conosciuta come flemish sour red ale (in inglese: flemish “fiammingo” e sour “acido”), trattandosi di uno stile non ben… |
| Berliner Weisse | “Bianca di Berlino” classica birra di frumento di questa città. Si presenta torbida a causa del lievito in sospensione e… |
| Bevibilità | Strettamente collegata con l’equilibrio gustativo, si ha quando, dopo ogni sorso, il senso di gradevole appagamento continua a crescere. |
| Bier | “Birra”, in tedesco e neerlandese. |
| Bierbrauerei | “Birreria”, in tedesco. |
| Bierbrouwerij | “Birreria”, in nederlandese. |
| Bière | “Birra”, in francese. |
| Bière Blanche, Witbier/Wit | Termini francese e neerlandese per designare la birra (“bianca”) di frumento tipica del Belgio e del Nord della Francia. È… |
| Bière de Garde | Tipica della Francia nordoccidentale, era in origine una bevanda forte, ambrata o scura, di alta fermentazione e maturata in bottiglia.… |
| Bière de luxe | In Francia, indica spesso la birra standard. |
| Bière de Mars | Ale stagionale francese. Viene tradizionalmente fabbricata in autunno con l’orzo raccolto all’inizio della stagione, lasciata maturare nel periodo invernale e… |
| Bière de Paris | Variante parigina della bière de garde, fermentata con lievito per lager che conferisce un carattere più morbido e meno fruttato. |
| Biergarten | In tedesco, vuol dire “giardino della birra”, ossia birreria all’aperto. Si tratta di parchi alberati, di grandezza commisurata all’importanza dell’esercizio,… |
| Bierstube | Un Bierstube (pronunciato "beers-tube-uh") è un tipo di locale pubblico di origine tedesca che serve principalmente birra. Il termine "Bierstube"… |
| Biologiche (Birre –) | Birre ottenute da cereali e luppolo provenienti da coltivazioni biologiche, nelle quali ovvero non si fa uso di prodotti chimici… |
| Bionde (Birre –) | Vedi Chiare. |
| Birra | Dal tedesco Bier, a sua volta, dal latino bibere “bere”, la birra è una bevanda moderatamente alcolica ottenuta per fermentazione… |
| Birre | Prodotte con cereali sottoposti a maltaggio e non. |
| Birreria | Locale di pubblico esercizio specializzato nella somministrazione della birra. Oggi, anche stabilimento di produzione, dal momento che il vecchio termine… |
| Bitter | In Australia, viene ancora così definita la lager chiara pastorizzata per il consumo di massa. |
| Bitter Ale | La più tipica delle ale inglesi, considerata “bevanda nazionale”. Il termine bitter significa “amaro” e indica una tipologia in cui… |
| Black | Vedi Scure. |
| Blonde | Vedi Chiare. |
| Bock | Nata a Einbeck, nella Bassa Sassonia, questa birra si diffuse poi in Baviera dove venne perfezionata e prese il nome… |
| Bok | È la bock olandese, prodotta a fermentazione alta. La birra Bok è una birra di tipo lager di colore scuro… |
| Bokkol (o Juleol) | In Norvegia, la birra natalizia, una lager più scura. |
| BOP (Brand Oriented Pub) | Acronimo di Brand Oriented Pub: il processo di “verticalizzazione competitiva” che va sempre più allargandosi anche nel segmento dei locali… |
| Bottle conditioned Ale | In Gran Bretagna, è la ale condizionata in bottiglia. |
| Bouquet | Vedi Aroma. |
| Brabante | La witbier originaria del Brabante belga. |
| Brand | Voce inglese che significa “marchio, marca (di birra)”. |
| Brassaggio | Vedi Brasserie. |
| Brasserie | Voce francese “birreria”, in Francia e nel Belgio francofono. Utilizzano lo stesso nome i tipici café parigini, e anche la… |
| Brasseur | Vedi Brasserie. |
| Brassicolo | Vedi Brasserie. |
| Brauerei | (o Brauhaus) “Birreria”, in tedesco. |
| Brauhaus | Vedi Brauerei. |
| Brewery | “Birreria”, in inglese. |
| Brewing | Termine inglese che, in generale, indica il procedimento di fabbricazione della birra. Dal punto di vista tecnico, è soltanto la… |
| Brewpub | Voce inglese per definire un pub o una birreria, anche un ristorante, che dispone, all’interno dello stesso locale, di una… |
| Brigg | (o Lettol) In Norvegia, è la lager a basso contenuto alcolico. |
| Brouwerij | “Birreria”, in nederlandese. |
| Browar | “Birreria”, in polacco. |
| Brown | Vedi Scure. |
| Brown Ale | Ale inglese di colore marrone (brown). Lavorata col caramello, è molto aromatica di malto e ha un sapore caramellato appunto.… |
| Brown Porter | Vedi Porter. |
| Brune | Vedi Scure. |
| Bryggeri | “Birreria”, in danese, norvegese e svedese. |
| Burton Union System | Tecnica di produzione nata a Burton-on-Trent (Inghilterra). Si basa su una serie di barili in legno di quercia comunicanti tra… |
C | |
| Calore | L’alcol può conferire al palato una sensazione di calore, particolarmente comune nelle birre forti. Ma la misura in cui questa… |
| CAMRA | È l’acronimo di Campaign for Real Ale (tradotto alla lettera: “Campagna per la Ale Vera”), un movimento di consumatori, autofinanziato… |
| Cannstatter Volksfest | Vedi Oktoberfest. |
| Carbonazione | Neologismo: il processo naturale di produzione dell’anidride carbonica tramite la fermentazione dello zucchero. Sinonimo di effervescenza. |
| Cask conditioned Ale | In Gran Bretagna, sono le ale tradizionali. Travasate in barile (cask), cui si aggiungono gelatina di pesce per la chiarificazione,… |
| Cassis | Lambic aromatizzato al ribes nero. |
| Castagna (Birre di –) | Birre particolari, in genere ad alta fermentazione, ottenute con aggiunta di farina di castagne che caratterizza il gusto. (N.d.PM: con… |
| Celebration Ale | Vedi Celebrative. |
| Celebrative (Birre –) | Categoria di birre create per ricordare importanti anniversari o eventi (per esempio, il nuovo Millennio) o dedicate a ricorrenze festive… |
| Cenosillicafobia / cenosillicaphobia | Cenosillicafobia: una parola strana in cui è facile imbattersi La cenosillicafobia (o cenosillicaphobia) è una parola che potrebbe suonare strana… |
| Cervecería | “Birreria”, nella tradizione spagnola. |
| Cerveja | “Birra”, in portoghese. |
| Cervejaria | “Birreria”, in portoghese. |
| Cerveza | “Birra”, in spagnolo: normalmente, una lager leggera e dissetante. |
| Cervogia | Presso i Celti, bevanda fatta con grano, avena e orzo, simile alla nostra birra. Veniva sorbita da corni decorati con… |
| Champagne (Birre –) | Qualificazione impropria sfruttata per alcune birre di provenienza generalmente belga. Si fa riferimento al metodo di produzione seguito, simile allo… |
| Champenois | Voce francese (“della Champagne”, regione della Francia nordorientale) per indicare il metodo tradizionale di fermentazione naturale in bottiglie dello champagne.… |
| Charmat | Metodo di spumantizzazione brevettato dal francese E. Charmat. Questo sistema, più rapido ed economico dello champenois, viene adottato anche per… |
| Chi è che ha inventato la birra? | La birra non è stata inventata, ma è stata scoperta accidentalmente da antiche civiltà del Medio Oriente, come i Sumeri,… |
| Chiare (Birre –) | Spesso chiamate bionde o dorate, sono birre ottenute da malti chiari, ovvero sottoposti a blando essiccamento. La gamma di cromature… |
| Chilli Beer | Birra americana aromatizzata col peperoncino rosso (in inglese, chilli). Talora la bottiglia contiene un frutto intero. |
| Chocolate Stout | Vedi Sweet Stout. |
| Christmas Ale | Birra di Natale inglese. Spesso si tratta di una bitter più scura e forte. |
| Cider Beer | Vedi Miscelate. |
| Classificazione legale | La classificazione legale della birra assume come riferimento la gradazione saccarometrica e la gradazione alcolica. In materia spesso si crea… |
| Classificazioni birrarie | La qualità delle materie prime impiegate e le infinite combinazioni di esse; i diversi processi produttivi seguiti; l’influenza delle tradizioni… |
| Codex | Il Reinheitsgebot austriaco, a cui si attengono scrupolosamente i produttori. In Austria sono ammesse le aggiunte di cereali non sottoposti… |
| Coffee Stout | Vedi Sweet Stout. |
| Collection Beer | In questa categoria rientrano le birre in esclusive confezioni metalliche o in artistici contenitori in gres o ceramica, decorati con… |
| Colore | Il primo elemento immediatamente percettibile da parte del consumatore, dopo e più dell’aspetto (vedi), è il colore della birra. In… |
| Condizionate in bottiglia | Sono le birre imbottigliate con aggiunta di zucchero, ed eventualmente di lievito. Si attiva così una seconda fermentazione, ottenendo un… |
| Corpo/Corposità | E’ la sensazione di pienezza che si avverte in bocca. La corposità deriva massimamente da un certo residuo di sostanze… |
| Corposità | Vedi Corpo. |
| Corsa | Rappresenta, in fase di degustazione della birra, il percorso gustativo in senso stretto. |
| Cotta | Trasformazione di un certo quantitativo di acqua, cereali e luppolo in un determinato volume di mosto. |
| Country Ale | In Inghilterra, è la “birra di campagna”, col fruttato ricco di lievito. |
| Cream Ale | Tipologia nata negli USA allorché si cercava di copiare le pilsner utilizzando lievito di ale in mancanza di quello per… |
| Cream Stout | Vedi Sweet Stout. |
| Crondo crispo | Vedi Irish Moss. |
| Crude (Birre –) | Si dice delle birre artigianali, non pastorizzate e generalmente nemmeno filtrate. Vengono prodotte da microunità (microbirrifici e brewpub) e homebrewer. |
| Cuvée | Vedi Belgian Ale. |
D | |
| Dampfbier | E’ una denominazione protetta. In tedesco, Dampf significa “vapore”; ma il riferimento è al vapore utilizzato in passato per muovere… |
| Dark | Vedi Scure. |
| Dark Beer | Vedi Scure. |
| Dark Lager | Vedi Scure. |
| Dark Strong Ale | Ale forti e scure delle Fiandre. La gradazione alcolica è normalmente dell’8-9%, ma può variare dal 7 fino al 12%.… |
| Das | Nome derivato dallo slogan pubblicitario nederlandese che accompagnava questa specialità belga. Lanciata nel 1931, era scomparsa per la chiusura del… |
| Degustazione | Operazione per determinare, tramite i sensi della vista, dell’odorato e del gusto, le proprietà organolettiche e la qualità di una… |
| Densità | Il residuo di sostanze estrattive non fermentate che dona pienezza al gusto. |
| Densità primitiva | Sinonimo di gravità originale. |
| Destrina | Carboidrato prodotto dagli zuccheri non fermentati che contribuisce in gran parte al corpo e alla dolcezza della birra. |
| Diät Pils | Da Diat “dieta”, è una pilsner dietetica: stile tedesco a basso contenuto di carboidrati, originariamente studiato per i diabetici. Sottoposta… |
| Dinkel Bier | Birra particolare di vecchia tradizione tedesca. Viene realizzata con aggiunta di spelta (g.a. 4,8-4,9%). |
| Dolce | Impressione gustativa dovuta ai cereali, in particolare al residuo di zuccheri non fermentati di malto che rimangono sciolti nella birra. |
| Doppel | Vedi Abbazia e Trappiste. |
| Doppelbock | Nella tradizione tedesca, la versione di bock che superi i 7,5 gradi di alcol. Non è da intendere però che… |
| Doppio Malto (Birre –) | Denominazione legale della quinta e ultima categoria in cui sono suddivise le birre commercializzate in Italia; quelle ossia con grado… |
| Dorate (Birre –) | Vedi Chiare. |
| Dort | Vedi Dortmunder Export. |
| Dortmunder Export | Nel secolo XIX Dortmund era la città tedesca che esportava maggiormente birra; sicché il suo prodotto caratteristico diventò uno stile… |
| Dosage | Termine francese (“dosaggio”) per indicare quell’aggiunta di zuccheri di malto non fermentati che innesca la rifermentazione con la naturale produzione… |
| Double | Vedi Abbazia e Trappiste. |
| Draft (o Draught) Beer | Negli USA si usa più comunemente draft, mentre in Gran Bretagna draught. Si pronunciano allo stesso modo. Entrambi i termini… |
| Draught Beer | Vedi Draft Beer. |
| Draught Flow | Sistema brevettato dalla Guinness. Al momento dell’apertura della lattina si forma in superficie una schiuma densa, a effetto “spina”, e… |
| Druiven | Lambic aromatizzato con uva. |
| Dry (o Irish) Stout | La stout più nota, quella “secca”, di tradizione irlandese. Viene normalmente spillata con una miscela ad alta pressione (azoto e… |
| Dry Beer | Recente tipologia di lager, “birra secca”. L’origine è giapponese, ma in realtà si tratta di una versione leggera della diät… |
| Dry Hopping | Denominazione inglese della luppolizzazione a secco. |
| Dubbel | Vedi Abbazia e Trappiste. |
| Dunkel | Ci sono storici della birra che ritengono queste birre le antenate delle lager. Le birre Dunkel trovano la loro origine… |
| Dunkel Lager | Vedi Scure. |
| Dunkel Weizen | Vedi Weizenbier. |
| Dunkle | Vedi Scure. |
| Dunkles | Vedi Scure. |
| Düssel | Altra birra tipica di Düsseldorf, oltre alla classica altbier. Si presenta a malapena ambrata, piuttosto dolce e leggera (g.a. 3,5%). |
E | |
| EBCU – European Beer Consumer Union | L'European Beer Consumer Union (EBCU) è stata fondata nel 1990. È una federazione di gruppi di consumatori di birra europei… |
| Economiche (Birre –) | In inglese, saving, sono una categoria commerciale a cui appartengono le birre delle fasce più basse di prezzo: prodotti di… |
| Edel | Aggettivo tedesco (“nobile”) per distinguere, in questo caso, una birra al livello più alto della fascia con grado di fabbricazione… |
| Effervescenza | Rappresenta la percezione del livello di anidride carbonica definito dal pizzicore del gas a contatto con la mucosa orale. L’effervescenza… |
| Eisbock | E’ la tradizionale “bock di ghiaccio” tedesca. Si sa che l’alcol è incongelabile. Se dunque una birra viene portata a… |
| Energy Beer | L'energy beer è un tipo di birra che contiene ingredienti aggiuntivi come caffeina, ginseng, taurina e guaranà, che sono noti… |
| Enkel | Vedi Trappiste. |
| Equilbrio gustativo | Rappresenta il bilanciamento armonico delle sensazioni gustative e tattili, senza cioè che alcuna prevalga nettamente sulle altre; mentre, a seconda… |
| Erlanger | Vedi Kulmbacher. |
| ESB | Extra Special Bitter, marchio dell’azienda inglese Fuller, Smith & Turner. Diversi microbirrifici statunitensi utilizzano questa sigla come definizione dello stile:… |
| Esotiche (Birre –) | Vedi Etniche. |
| Especial | In Spagna, è la birra più forte, più segnata dal malto e più corposa (g.a. 5,5%) della cerveza pilsner; abbastanza… |
| Especial-Extra | Vedi Especial. |
| Espresso Stout | Vedi Sweet Stout. |
| Esteri | Composti organici volatili della birra che si possono trasformare in acidi e alcoli. Determinano aromi e sapori di frutta e… |
| Estratto secco | Per la birra, è riferito al mosto di malto. Si tratta sostanzialmente di zuccheri, anche di altre sostanze non volatili… |
| Età della birra | L’intervallo di tempo che intercorre tra il confezionamento e il consumo. |
| Etniche, Esotiche (Birre –) | In genere si tratta di lager ottenute da miscele di cereali in cui si distinguono i prodotti locali. E non… |
| Exotic | Lambic aromatizzato con una miscela di succo di ananas e cocco. |
| Export | In Germania, è una lager in stile dortmunder ma non prodotta a Dortmund. In Scozia indica una ale con gravità… |
| Extra Stout | Vedi Dry Stout. |
| Extra Strong Lager | Vedi Strong Lager. |
F | |
| Faro | Nome di origine dubbia. E’ una birra di tradizione belga, ottenuta da un lambic addizionato di zucchero o caramello al… |
| Fermentazione | 1) Fermentazione alta Le birre così prodotte hanno più lunga tradizione, e si dividono in due categorie: birre d’orzo, in… |
| Festbier | In Germania è consuetudine qualificare come Festbier qualsiasi birra destinata a una festa. In genere si tratta di ricche lager,… |
| Finale | Rappresenta la conclusione delle sensazioni gustative. In questo momento riemergono evidenti le note aromatiche (ora corrispondenti a quelle dell’olfatto, ora… |
| Finezza olfattiva | E’ data dalla qualità e dall’eleganza dell’aroma. Si hanno le più svariate aree qualitative degli odori, che vanno da quella… |
| Flaschengärung | Vedi Weizenbier. |
| Flavour | In inglese, è il “gustolfatto”, ovvero il complesso delle sensazioni che si avvertono durante la degustazione, senza distinzione tra quelle… |
| Flemish Brown Ale | Denominazione inglese della Oud Bruin. |
| Flemish Sour Red Ale | Nome inglese della Belgian Red Ale. |
| Flocculazione | La flocculazione è un processo chimico che implica l'aggregazione di particelle solide in un liquido. In altre parole, la flocculazione… |
| Forza | Termine che spesso viene usato per indicare il grado alcolico della birra. |
| Fraise | Lambic aromatizzato alla fragola. |
| Framboise, Frambozen | Termini francese e fiammingo per designare, in Belgio, il lambic aromatizzato con lamponi. Diversamente dalle amarene della kriek, i lamponi… |
| Frambozen | Vedi Framboise. |
| Free House | Locuzione inglese (“libero esercizio”) per definire i pub indipendenti, ovvero liberi di acquistare la birra da chiunque vogliano. |
| Frumento (Birre di –) | Prodotte, a fermentazione alta, dalla miscela all’incirca paritetica di orzo e di frumento. La presenza di quest’ultimo cereale, oltre alla… |
| Frutta (Birre alla –) | Sono quelle che hanno per base, non un lambic, bensì una normale birra di alta fermentazione. |
G | |
| Gallone | Misura di capacità per liquidi. Quello inglese (o imperiale) corrisponde a 4,54 litri, quello americano a 3,78 litri. |
| Gambrinus | Alterazione del nome di Jan Primus, il primo duca del Brabante. Grande eroe e benefattore, divenne famoso anche nella storia… |
| Gasthausbrauerei | In area tedesca, è la birreria che produce da sé la bevanda e la vende esclusivamente sfusa nel proprio locale. |
| GDO | Acronimo di Grande Distribuzione Organizzata: il risultato della concentrazione del canale distributivo in associazionismo e proprietà di gruppi e catene. |
| Geuze | Vedi Gueuze. |
| Ginger Beer | Birra aromatizzata con radice di zenzero (in inglese, ginger). |
| Gingersnap | Variante inglese della ginger beer: lo zenzero viene aggiunto alla birra di frumento scura. |
| Golden | Vedi Chiare. |
| Golden Strong Ale | Hanno di solito nel loro nome un riferimento al diavolo. In realtà sono birre che ingannano. La più famosa e… |
| Gose | Un tempo popolare a Lipsia, è stata di recente riscoperta. Si tratta di una particolare birra di frumento che prevede… |
| Gradazione | Lo stesso che grado. |
| Grado alcolico | Vedi Classificazione legale. |
| Grado di attenuazione | Vedi Grado di fermentazione. |
| Grado di fabbricazione | Sinonimo di grado saccarometrico. |
| Grado di fermentazione | (o di attenuazione) La percentuale di estratto presente nel mosto che è stata fermentata. Il grado di fermentazione limite designa… |
| Grado Plato | E’ il grado della scala Plato con cui si misura normalmente la concentrazione del mosto di birra. |
| Grado saccarometrico | Chiamato anche grado di fabbricazione, è la misura della gravità originale. Vedi Classificazione legale. |
| Grand Cru | Vedi Belgian Ale. |
| Gravità originale | Detta anche densità primitiva (o iniziale) o Original Gravity in inglese, è la quantità di zuccheri contenuti nel mosto di… |
| Green Beer | In inglese, “birra verde”, è qualunque birra giovane che non abbia ancora avuto il tempo di maturare. |
| Gueuze (o Geuze) | In passato era la bevanda del popolo, da cui il nome (“pezzente”, dal francese gueux). Birra tradizionale belga, ottenuta dalla… |
| Gullol | Ovvero gold beer “birra bionda”, in Norvegia è la lager tipo export. |
| Gusto | Insieme al vino, la birra è una delle poche bevande che possono esprimere le quattro sensazioni gustative fondamentali, ovviamente in… |
H | |
| Haute Fermentation | “Alta fermentazione”, in francese. |
| Heavy | Vedi Scottish Ale. |
| Hefe | Termine tedesco che significa “lievito”. |
| Hefeweizen | Hefe significa lievito. Queste birre di frumento tedesche hanno una evidente prezenza del lievito in bottiglia che le caratterizza. Il… |
| Hell | Vedi Chiare e Münchener. |
| Helle | In Austria, è una lager chiara o dorata con caratteristiche molto simili a quelle delle bock bavaresi (g.a. 6-7%). |
| Helles | Vedi Chiare. |
| Helles Bock | Vedi Bock. |
| Herb | Vedi Edel. |
| Ho.Re.Ca | (più sbrigativamente, Horeca) Acronimo commerciale formato dalle sillabe iniziali di Ho(tel), Re(staurant), Ca(ffè/bar/pub). L’insieme dunque dei pubblici esercizi dell’ospitalità, della… |
| Holiday Ale | Vedi Celebrative. |
| Homebrewer | Espressione inglese (home “casa” e brewer “fabbricante di birra”) per indicare “il birraio casalingo”. |
| Homebrewing | Altra locuzione inglese (home “casa” e brewing “fabbricazione della birra”) che vuol dire “fabbricazione della birra in casa”. Diciamo subito… |
| Honey Beer | Dall’inglese honey “miele”, è una birra arricchita o aromatizzata con miele. |
| Honey Brown Ale | Vedi Brown Ale. |
| HORAL | Acronimo di Hoge Raad voor de Ambachtelijke Lambikbieren (“Alto Consiglio per le Birre Lambic Artigianali”), associazione belga, sorta nel 1997… |
| Horecare | È un neologismo, ottenuto dall’aggiunta a Horeca del termine inglese care “cura, attenzione”. Si vuol dunque sottolineare la massima cura… |
| Hvidtol | Hvidtøl Tradizionale birra scura danese da tavola a fermentazione alta. Il bassissimo contenuto alcolico le consente di sfuggire alla pesante… |
I | |
| Ice Beer | Recente tipologia di origine canadese; in realtà è una versione della eisbock bavarese. Il termine ice (“ghiaccio”) si riferisce al… |
| Imperial Stout | Denominazione delle stout più forti. Sono note anche come russian (imperial) stout per il favore riscosso nella Russia degli zar.… |
| India Pale Ale/IPA | Tipo di pale ale inglese creata nel secolo XIX per l’esportazione in India. In considerazione del lungo viaggio, la gradazione… |
| Intensità olfattiva | La quantità di odori (aromi e sensazioni) che si sprigionano dalla birra, indipendentemente dalla loro qualità, gradevolezza ed eleganza. Si… |
| Invecchiamento | Evoluzione della birra e suo affinamento. In certi casi si usa lo stesso termine per indicare una birra “vecchia”, cioè… |
| IPA | Vedi India Pale Ale. |
| Irish (Red) Ale | Ale di tradizione irlandese, leggermente più dolce dell’amara inglese e molto influenzata dalle ale scozzesi. Il colore, tipicamente rossiccio, è… |
| Irish Moss | È un chiarificante naturale che si usa nella produzione della birra. Si tratta di un'alga molto comune nei mari del… |
| Irish Stout | Vedi Dry Stout. |
| Italian Grape Ale – IGA | Che cosa sono le birre IGA? IGA sta per Italian Grape Ale ed è il nome con cui si indicano… |
| Italian Pilsner | Che cos'è una Italian-Style Pilsner? Le caratteristiche delle birre in stile Italian Pils Lo stile di birra "più italiano" del… |
J | |
| Juleol | Vedi Bokkol. |
K | |
| Kalsch | Vedi Kölsch. |
| Kasher | Voce (“puro”) per designare, nel nostro caso, la birra considerata ritualmente pura, secondo la legge religiosa ebraica. Anche fuori di… |
| Keg | In inglese, si chiama così il barilotto, oggi prevalentemente un fusto di acciaio inox con spinone e valvola di spillatura… |
| Kellerbier | In Germania, è la “birra di cantina”. Si tratta di lager torbide, prese appunto dalla cantina ancora velate e messe… |
| Kloster | “Convento”, in tedesco. Pertanto Klosterbrauerei indica la “birreria conventuale”, che produce la kloster bier. In Germania, delle 500 Klosterbrauerei medievali,… |
| Kloster Bier | Vedi Kloster. |
| Klosterbrauerei | Vedi Kloster. |
| Kölsch | Ale tipica di Colonia (in tedesco, Köln), da cui prende il nome. Oggi è una denominazione protetta, riservata a 24… |
| Kräusen/Kräusenbier | Una tecnica tradizionale di carbonazione (dal tedesco kräuseln “increspare”) è quella di aggiungere (kräusening), durante la maturazione, un piccolo dosage… |
| Kräusenbier | Vedi Kräusen. |
| Kräusening | Vedi Kräusen. |
| Kriek | (o Krieken) Termine fiammingo per indicare, in Belgio, il lambic aromatizzato con le omonime ciliege che provocano la seconda fermentazione.… |
| Krieken | Vedi Kriek. |
| Kristall Weizen | Vedi Weizenbier. |
| Kristallklar Weizen | Vedi Weizenbier. |
| Kruidenbier | Nei Paesi Bassi, è la birra speziata (dal neerlandese kruiden “spezie”). |
| Kulmbacher | Lager tedesca dalla forte colorazione scura e di luppolizzazione media, proveniente da Kulmbach; più pesante e più scura della erlanger… |
| Kvass | (o Kvas) Birra di tradizione russa, prodotta con malto d’orzo e di segale e farina di frumento, senza luppolo ma… |
L | |
| LA | Vedi Leggere. |
| Lager | Il nome (in tedesco, “deposito, magazzino”) deriva dal fatto che, all’epoca in cui cominciarono a sperimentare il nuovo metodo di… |
| Lagering | Dal tedesco lagern “immagazzinare”, designa il procedimento di maturazione della birra a basse temperature. |
| Lagerizzare, Lagerizzazione | Italianizzazione della voce tedesca Lagering. |
| Lambic | Termine francese (in fiammingo, lambik o lambiek) per indicare la più caratteristica delle birre belghe. Il nome deriva dalla cittadina… |
| Lambic di Frutta | In Belgio, è chiamato vruchtenlambiek il lambic aromatizzato con frutta diversa da quella tradizionale, cioè le ciliege (kriek) e i… |
| Lambiek | Vedi Lambic. |
| Lambik | Vedi Lambic. |
| Landbier | Da Land “campagna”, è un termine tedesco molto usato per indicare una buona, semplice “birra di campagna”, indipendentemente dalla sua… |
| Lattosio | Disaccaride presente nel latte, noto anche come zucchero del latte. Poiché non fermenta, conferisce alla birra corpo e pienezza. Viene… |
| Leggere (Birre –) | In inglese, light, sono birre a basso contenuto di alcol e di calorie (circa il 30% in meno rispetto alle… |
| Leichtbier | Vedi Leggere. |
| Lemon Beer | Vedi Miscelate. |
| Lente Bok | La maibock olandese (da lente “primavera”). |
| Lettol | Vedi Brigg. |
| Light | Vedi Leggere. |
| Light Ale | In Inghilterra è una bitter in bottiglia, prevalentemente di basso tenore alcolico e scura; in Scozia, la ale di minima… |
| Light Beer | (o Lite) Negli USA, viene così definita la birra con contenuto calorico dal 10 al 35% in meno rispetto al… |
| Limpide (Birre –) | Sono le birre filtrate. |
| Liquore di Malto | Vedi Malt Liquor. |
| Liscia | Vedi Anidride carbonica. |
| Lite | Vedi Light Beer. |
| Long Neck | Locuzione inglese (“collo lungo”) per indicare una bottiglia di forme slanciate, a collo lungo appunto, che consente di bere direttamente… |
| Low Carb Beer | Lanciate nel Nordamerica in seguito al successo delle diete low carb, sostanzialmente sono birre light con minor contenuto di carboidrati… |
| Luppolizzazione a secco | Tecnica inglese per intensificare l’aroma del luppolo senza aumentarne l’amaro: si aggiungono fiori interi a fermentazione avanzata. Il risultato è… |
| Luppolo | Cominciamo da una breve definizione di birra*. La birra è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione di un mosto formato… |
| Luxe (de –) | In Belgio, è un distintivo che però ha perduto in gran parte un significato specifico. |
M | |
| Maerzen | Vedi Märzen. |
| Magnum | Bottiglia di formato grande, in genere da champagne. |
| Maibock | Variante stagionale della bock nella tradizione tedesca, “bock di maggio”. Compare a metà o nella tarda primavera per celebrare appunto… |
| Malt Liquor | “Liquore di malto”, è la denominazione con cui negli USA vengono qualificate le lager più forti. Non si tratta dunque… |
| Maltosio | Disaccaride che si ottiene per idrolisi dell’amido da parte dell’amilasi. Costituisce lo zucchero più importante derivato dal malto. |
| Malzbier | (o Malztrunk) Nei paesi di lingua tedesca (Malzbier “birra di malto”, Malztrunk “bevanda di malto”), è un prodotto analcolico scuro… |
| Malztrunk | Vedi Malzbier. |
| Märzen | (o Maerzen) Originaria di Monaco, si diffuse poi anche in altre regioni tedesche. Tradizionalmente veniva preparata a marzo (März), ultimo… |
| Merletti di Bruxelles | È proprietà della schiuma della birra di rimanere attaccata alle pareti del bicchiere, quando esso viene inclinato delicatamente a destra… |
| Merletti irlandesi | Un altro modo per indicare i merletti di Bruxelles. |
| Microbirreria | Vedi Microbirrificio. |
| Microbirrificio | (anche Microbirreria) Neologismo per indicare i birrifici di piccole dimensioni di recente fondazione, in genere dopo gli anni ’70 del… |
| Mild | Vedi Pilsener. |
| Mild Ale | Ale inglese “mite”, con riferimento alla scarsa luppolizzazione. Un tempo era la bevanda dei minatori e della classe operaia, vuoi… |
| Mild Stout | In Belgio, è la sweet stout. |
| Milk Stout | Vedi Sweet Stout. |
| Mirabelle | Lambic aromatizzato alla prugna. |
| Miscelate (Birre –) | Dette in inglese beer-mix, sono quelle derivate dalla miscelazione di una birra base con altre bevande. Queste ultime possono anche… |
| Mit Hefe | Vedi Weizenbier. |
| Morbidezza | Sensazione tattile che si coglie percependo una gradevole, vellutata rotondità, in mancanza di ruvidezza. E’ data da zuccheri non fermentescibili… |
| Münchener/Münchner | Classica lager di Monaco, una tipologia alla quale si sono ispirati molti produttori di bassa fermentazione in tutto il mondo.… |
| Münchner | Vedi Münchener. |
N | |
| Natale (Birre di Natale) | Quella delle birre di Natale è una tradizione che viene dal Nord Europa. Erano birre che venivano prodotte in occasione… |
| Naturtrüb | Termine tedesco che designa in genere una birra non filtrata resa naturalmente torbida dal sedimento di lievito (Natur “natura” e… |
| Near Beer | Birra analcolica, creata negli USA durante il proibizionismo e tuttora in produzione. |
| Nere (Birre –) | Vedi Scure. |
| Nitro-keg | Vedi Keg. |
| Non-Alcoholic | Vedi Analcoliche. |
| Normali (Birre –) | Per la legge italiana, sono quelle con grado Plato superiore a 10,5 e con titolo alcolometrico in volume oltre il… |
| Nut Brown Ale | Vedi Brown Ale. |
O | |
| Oatmeal Stout | Stout speciale, realizzata con aggiunta di avena (oatmeal) sottoposta a maltaggio o, più spesso, in farina. L’avena, si sa, è… |
| Obergärig | “Alta fermentazione”, in tedesco. |
| OGM | Acronimo di Organismi Geneticamente Modificati. C’è da ricordare, a proposito, che gli industriali italiani della birra e del malto hanno… |
| Oktoberfest | La più grande festa della birra al mondo. Si svolge a Monaco di Baviera per due settimane, con inizio nella… |
| Öl | “Birra”, in svedese. |
O | |
| Old Ale | Da old (“vecchio”), designa una ale inglese “vecchio stile”, scura, con tenore alcolico intorno al 6%, tradizionalmente invecchiata un paio… |
| Olfatto | Il senso in grado di percepire e distinguere le più ampie tipologie di odori. |
| Olut | “Birra”, in finlandese. |
| One-shot | Aggettivo inglese, traducibile letteralmente con la locuzione italiana “un (solo) colpo”. Riferito alla birra, indica che si tratta di una… |
| Original Gravity | Traduzione inglese di gravità originale. |
| Ossidazione | Alterazione, con intorbidimento e sensazione di “cotto”, della birra per l’azione dell’ossigeno sui suoi componenti. |
| Ostern | Vedi Festbier. |
| Oud Bruin | È la “vecchia bruna”, una ale scura invecchiata di tradizione belga, della zona di Oudenaarde, nelle Fiandre Orientali. Ha colore… |
| Oude | Vedi HORAL. |
| Oyster Stout | Curiosa variante della stout. Prende il nome dall’ostrica (oyster), un tempo aggiunta alla birra anche se per lo più in… |
P | |
| Palato | E’ il senso del gusto. La birra imprime al palato diverse sensazioni che si percepiscono come corposità, effervescenza, secchezza, calore,… |
| Pale | Vedi Chiare. |
| Pale Ale | Ale tipica della zona di Burton-on-Trent. Il nome (“pallido”) è dovuto al fatto che queste birre nacquero più chiare delle… |
| Panaché | Vedi Miscelate. |
| Particolari (Birre –) | Sono quelle birre nella cui elaborazione entrano ingredienti non convenzionali, come malti torbati da whisky, miele, segale, spelta, avena, farina… |
| Pastorizzate (Birre –) | Birre le quali sono state sottoposte al procedimento di pastorizzazione, per bloccare l’attività dei microrganismi che vi si siano introdotti… |
| Pastosità | La sensazione gradevole al palato conferita da una pienezza morbida e armoniosa. |
| Pastry Stout | Essenzialmente, si tratta di birre che combinano elementi di birra e dessert. Sono birre scure, costruite sull'estrema dolcezza, caratterizzate non… |
| Pêche | Lambic aromatizzato alla pesca. |
| PEN | Vedi Plastica. |
| Perlage | Termine mutuato dallo champagne. E’ costituito da colonne di bollicine che, dal fondo e dalle pareti del bicchiere, salgono verso… |
| Persistenza della schiuma | La sua tenuta durante il successivo svuotamento del bicchiere. |
| Persistenza retrolfattiva | Durata delle sensazioni odorose, e anche gustative, della birra dopo la deglutizione. La persistenza va da sfuggente (se dura meno… |
| PET | Vedi Plastica. |
| pH | Che cosa è il pH e cosa misura? Il pH è una scala che misura l'acidità o la basicità (o… |
| Pils | Vedi Pilsener. |
| Pilsener / Pilsner / Pils | Birra a fermentazione bassa, di solo malto e fortemente luppolizzata, sul tipo di quelle fabbricate per la prima volta nella… |
| Pilsner | Vedi Pilsener. |
| Pinta | Ne esistono diverse misure. La più diffusa è la pinta inglese (o imperiale), equivalente a 0,568 litri; quella americana, corrisponde… |
| Pivo | “Birra”, in ceco, croato, serbo, slovacco, sloveno. |
| Pivovar | “Birreria”, in ceco e slovacco. |
| Pivovara | “Birreria”, in croato. |
| Pivovarna | “Birreria”, in sloveno. |
| Piwo | “Birra”, in polacco. |
| Plain Porter | Vedi Porter. |
| Plastica | Già da parecchi anni sono state introdotte le bottiglie in materiale plastico trasparente. C’è però da fare una precisazione. Le… |
| Porter | Nata in un’osteria di Londra, all’inizio del secolo XVIII, come entire (“intera”) dalla miscela di tre ale (una chiara, una… |
| Posizionamento commerciale | E’ la classificazione operata dai produttori per le loro birre, con diverse fasce di mercato: economiche, standard, premium (e super… |
| Premium (Birre –) | Categoria commerciale che identifica lager chiare di qualità più curata rispetto alle standard, in confezioni più ricercate, con un’immagine più… |
| Private Label | Sono i prodotti a marchio privato della GDO. |
| Proibizionismo | Divieto, disposto dal Governo, di acquistare e consumare bevande alcoliche. Solitamente si fa riferimento a quello degli USA, entrato in… |
| Public House o Pub | Le public house sono dette anche pub e costituiscono una parte essenziale della cultura britannica e irlandese, offrendo un luogo… |
| Punto di congelamento | Il punto di congelamento della birra è la temperatura alla quale le birre gelano e passano allo stato solido. Dipende… |
| Puro Malto (Birre di –) | Ottenute cioè con solo malto d’orzo e/o di frumento, senza aggiunta di cereali crudi (granturco, riso e altri zuccheri). |
R | |
| Radler | Questa probabilmente non si qualifica nemmeno come una vera e propria ricetta, ma è così rinfrescante ed estiva che merita… |
| Rauchbier | La “birra affumicata” (da Rauch “fumo”), tipica di Bamberga, in Franconia. Tradizionalmente di bassa fermentazione, oggi viene prodotta soprattutto a… |
| Real Ale | In inglese, è la “ale autentica”, ovvero la cask conditioned ale, ritornata in auge grazie al lavoro del CAMRA. Vedi… |
| Red | Vedi Rosse. |
| Red Beer | Vedi Rosse. |
| Red Lager | Vedi Rosse. |
| Regalo (Birre da –) | Si tratta di una semplice qualificazione commerciale: quelle birre le quali, oltre che per una qualità più fine, si distinguono… |
| Reinheitsgebot | Editto sulla purezza della birra emanato nel 1516 dal duca di Baviera Guglielmo IV. Escludeva dalla ricetta di base tutto… |
| Reinheitsgebot | Reinheitsgebot: La Legge Tedesca della Purezza della Birra Il Reinheitsgebot, o "Editto della purezza della birra", è uno dei regolamenti… |
| Retrogusto | Vedi Retrolfatto. |
| Retrolfatto | Introdotta nella cavità orale, la birra subisce, non solo l’azione biochimica della saliva, anche un riscaldamento di circa 37 °C.… |
| Ricchezza retrolfattiva | Insieme degli aromi che rimangono in bocca dopo aver ingerito la birra: possono essere del tutto simili a quelli avvertiti… |
| Rifermentazione | Aggiungendo zucchero, lievito fresco o mosto fermentato alla birra “matura” si provoca una seconda (a volte anche terza) fermentazione. La… |
| Roggen Bier | Birra particolare, della Germania e dell’Austria, realizzata con aggiunta di segale (Roggen). La gradazione alcolica è del 4,7%. Viene fabbricata… |
| Root Beer | Più che una birra aromatizzata, è un soft drink americano. Originariamente veniva utilizzata la radice (root) di sassofrasso. |
| Rosse (Birre –) | Dette meno comunemente (ma più correttamente) ambrate, si ottengono da malti Vienna, che hanno subito un essiccamento leggermente più prolungato… |
| Rouge | Vedi Rosse. |
| Russian Imperial Stout | Vedi Imperial Stout. |
| Russian Stout | Vedi Imperial Stout. |
| Rye Ale | Vedi Roggen Bier. |
S | |
| Sahti | Il sahti è una birra tradizionale finlandese prodotta con un processo di fermentazione a temperatura ambiente e con l'utilizzo di… |
| Saison | Termine francese (“stagione”, in tal caso “estate”) che in fiammingo si traduce con sezoens o sezuen. Indica una ale estiva… |
| Sakè | In passato era la bevanda nazionale del Giappone. Si ottiene, ad alta fermentazione, dal riso secondo un’antichissima ricetta e senza… |
| Sapa (o saba) | La saba, nota anche come sapa, costituisce un caratteristico condimento utilizzato in molte regioni italiane. Si tratta di uno sciroppo… |
| Sapore | Sensazione prodotta sugli organi del gusto. |
| Saturazione | E’ la quantità di anidride carbonica espressa in grammi presente in un litro di birra. |
| Saving | Vedi Economiche. |
| Schankbier | Vedi Leggere. |
| Schiuma | (o Spuma) Esplosione di effervescenza, ovvero lo strato di piccolissime bollicine che si sprigionano dalla birra quando viene versata. Più… |
| Schwarz | Aggettivo tedesco (“nero”) a volte utilizzato per indicare il colore molto scuro in diverse tipologie. |
| Schwarzbier | La “birra nera”, un antico e tradizionale stile della Turingia e del resto dell’ex Germania Orientale. In origine era la… |
| Scotch Ale | Vedi Scottish Ale. |
| Scottish Ale | Ale prodotte in Scozia, più forti e più scure rispetto a quelle inglesi. Il colore è ambrato intenso con riflessi… |
| Scure (Birre –) | Dette anche nere, sono realizzate con malti scuri appunto, sottoposti a un essiccamento più prolungato e a temperature più elevate.… |
| Secchezza | La sensazione di asciutto al palato. E’ dovuta alla presenza di alcuni tipi di luppolo, come in certe ale inglesi;… |
| Sedimento | Nelle birre di seconda fermentazione, i lieviti sedimentano insieme ai residui di proteine coagulate durante la fermentazione e formano il… |
| Sezoens | Vedi Saison. |
| Sezuen | Vedi Saison. |
| Sidro | Sidro di mele Che cos'è il sidro? Il sidro è una bevanda alcolica a base di mele che viene prodotta… |
| Single | Vedi Trappiste. |
| Smoked Beer | Vedi Rauchbier. |
| Sör | “Birra”, in ungherese. |
| Sorgo (Birre di –) | Le birre di sorgo (miglio) sono molto diffuse nel Sudafrica. Di colore bruno fulvo e buona consistenza, poco costose, vengono… |
| Sörgyár | “Birreria”, in ungherese. |
| Spéciale | Vedi Belgian Ale. |
| Speciali (Birre –) | Per la legge italiana, si possono considerare tali le birre con grado Plato non inferiore a 12,5, quindi con gradazione… |
| Specialità (Birre –) | Si tratta di una categoria commerciale comprendente tutte le tipologie birrarie che si differenziano in modo significativo dalle classiche bionde,… |
| Spezial | Termine tedesco che traduce quello italiano generico “speciale”. |
| Spiced | Dall’inglese spice “spezie”, indica una birra speziata. |
| Spina | Sistema di somministrazione della birra. Consiste nello spillarla nel suo bicchiere attraverso un apposito rubinetto collegato al contenitore (di solito… |
| Spuma | Vedi Schiuma. |
| Stabilità | Il periodo che intercorre tra l’imbottigliamento e la fase discensionale della birra. Per i prodotti pastorizzati il tempo di stabilità,… |
| Standard (Birre –) | Categoria commerciale che identifica birre di noti produttori nazionali: chiare, a bassa fermentazione e di gradazione media, con prezzo medio… |
| Starkbier | Denominazione generica tedesca (“birra forte”) riferita a qualsiasi stile con grado di fabbricazione superiore a 16 (gradazione alcolica almeno del… |
| Steam Beer | È uno stile di birra unicamente americano che ha avuto origine nel XIX secolo in California. Infatti le steam beer… |
| Steinbier | Steinbier: la “birra alla pietra” tedesca La “birra alla pietra” tedesca, Steinbier, ottenuta con un metodo di riscaldamento primitivo che… |
| Steinweizen | Vedi Steinbier. |
| Sticke | Tipologia totalmente sconosciuta al di fuori di Düsseldorf. Secondo una lunga tradizione, le birrerie di questa città, una o due… |
| Stingo | Vedi Barley Wine. |
| Stock Ale | Vedi Old Ale. |
| Stout | Dopo le ale, le stout costituiscono l’altra grande famiglia birraria ad alta fermentazione di tradizione britannica e irlandese. In passato… |
| Stout Porter | Vedi Porter. |
| Stouter | Vedi Porter. |
| Strong | E’ soltanto un attributo inglese (“forte”) delle birre con grado di fabbricazione superiore a 15 (gradazione alcolica oltre il 6%).… |
| Strong Ale | Una volta, in Inghilterra, la strong ale si distingueva dalla old ale soltanto per il maggior tenore alcolico. Oggi è… |
| Strong Brown Ale | Vedi Oud Bruin. |
| Strong Irish Ale | Vedi Irish Ale. |
| Strong Lager | Le strong lager costituiscono un segmento delle birre chiare doppio malto. Provengono per lo più dalla Scozia, dall’Inghilterra e dalla… |
| Strong Oud Bruin | Vedi Oud Bruin. |
| Struttura | E’ data dalla corposità, dalla densità e dall’alcolicità. Vedi rispettive voci. |
| Super Premium | Vedi Premium. |
| Sweet Stout | La versione dolce della stout, quella cioè tradizionale inglese. Ha colore scuro, aroma caldo di cioccolato e di caffè d’orzo,… |
| Swing | Sistema di chiusura ad avvitamento della bottiglia, diffuso negli USA. |
T | |
| Tafelbier | Da tafel (in neerlandese, “tavola”), sono birre belghe da tavola molto dolci e quasi analcoliche. Soppiantate dalle bevande alla moda,… |
| Tafelstout | In Belgio, è una particolare birra forte da tavola. |
| Tap Takeover | Una tap takeover è l'occasione in cui tutte le spine di un pub vengono dedicate alle birre di un solo… |
| Tappo a corona | Il sistema più utilizzato per la chiusura delle bottiglie di birra, costituito da un tappo metallico con sigillo di plastica. |
| Tappo a macchinetta | E’ una gabbia metallica sormontata da un tappo in ceramica con guarnizione in gomma. Premendo manualmente verso l’alto o verso… |
| Tappo twist-off | Capsula, di metallo o di plastica, a vite che consente di richiudere la bottiglia per ripetuti atti di consumo. |
| Target | Termine inglese (“bersaglio”) per indicare la fascia dei potenziali consumatori alla quale si rivolgono le strategie di vendita di un’azienda. |
| Tarwebier | La witbier olandese (da tarwe “frumento”). |
| Tied House | In Gran Bretagna, a differenza che altrove, la maggior parte dei pub erano esercizi (house) vincolati (tied), di proprietà di… |
| Tipologie birrarie | Quella tipologica, è la classificazione più complessa perché non si basa su un solo parametro, bensì coinvolge una pluralità di… |
| TMC | Acronimo di Termine Minimo di Conservazione, introdotto dalla legislazione italiana per adeguarsi alle norme comunitarie. Un’informazione leggibile sulle confezioni di… |
| Torbide (Birre –) | Le birre non filtrate, quindi coi lieviti in sospensione. |
| Trappiste (Birre –) | Le trappiste costituiscono la categoria più famosa e tipica delle strong ale belghe e olandesi. Elaborate in base ad antiche… |
| Trebbie | Le trebbie di birra sono i residui solidi del malto d'orzo che rimangono dopo il processo di ammostamento nella produzione… |
| Trend | Voce inglese (“tendenza”) che indica la tendenza appunto, relativamente a un periodo di tempo, dell’attività, nel nostro caso, del settore… |
| Tripel | 1) Vedi Abbazia e Trappiste. 2) Categoria a sé stante di birre belghe e olandesi nello stile della Westmalle Tripel.… |
| Tripel (o Triple) Bock | E’ la bock tedesca ad altissima gradazione, anche se prodotta a fermentazione alta, come spesso avviene fuori della Germania. |
| Triple | Vedi Abbazia e Trappiste. |
| Triple Bock | Vedi Tripel Bock. |
| Trippel | Vedi Abbazia e Trappiste. |
| Tropical | Lambic aromatizzato alla banana. |
| Trüb | Aggettivo tedesco che significa “torbido”. Vedi Naturtrüb. |
| True Bock | E’ una vivace bock canadese di stampo tedesco, con un caratteristico colore rosso ambrato e morbido gusto di malto. |
U | |
| Una piccola azienda che fa stout e lager | Cos'è una piccola azienda che fa stout e lager? Risposta: un birrificio! |
| Ur | Vedi Urquell. |
| Urquell/Ur | E’ un termine tedesco che signigica “originale, fonte di”. Rigorosamente, dovrebbe qualificare soltanto una birra capostipite o comunque l’autentica del… |
| Urtyp | Viene talvolta usato al posto di Urquell. In tedesco, significa “tipo originale”. |
V | |
| Vecchia Bruna | Vedi Oud Bruin. |
| Vienna | La wiener (“viennese”) fu creata da Anton Dreher, il più famoso birraio austriaco. Era una lager particolarmente segnata dal malto,… |
| Vino d’Orzo | Traduzione del barley wine. |
| Volksfest Bier | Vedi Oktoberfest. |
| Vollbier | Nei paesi di lingua tedesca, è la versione più corposa (“birra piena”) della tradizionale lager, con grado Plato 11-15,9. Vollbier… |
| Vruchtenlambiek | Vruchtenlambiek è una variante di lambic, una birra belga tradizionale. Lambic è una birra a fermentazione spontanea, il che significa… |
W | |
| Warmer Ale | Vedi Old Ale. |
| Wasen | Vedi Oktoberfest. |
| Wee Heavy | Vedi Scottish Ale. |
| Weihnachten | Vedi Festbier. |
| Weissbier | Vedi Weizenbier. |
| Weisse | Vedi Weizenbier. |
| Weizen | Vedi Weizenbier. |
| Weizenbier/Weizen | (o Weissbier/Weisse) Termini tedeschi per designare, rispettivamente, la “birra di frumento” (Weizen) e la “birra bianca” (Weiße). Significano dunque la… |
| Weizenbock | Vedi Weizenbier. |
| Wheat Ale | Vedi Wheat Beer. |
| Wheat Beer | Al di fuori delle tradizionali aree di produzione delle weizen e delle bière blanche, le birre di frumento tendono a… |
| Wheat Bock | Vedi Wheat Beer. |
| Widget | Nato specificatamente per le lattine, finì per essere applicato anche alle bottiglie. In Gran Bretagna, è uno speciale dispositivo di… |
| Wiener | Vedi Vienna. |
| Wiesen | Vedi Festbier. |
| Wiess | Vedi Festbier. |
| Wies’n | Vedi Festbier. |
| Winter Ale | Vedi Old Ale. |
| Wit | Vedi Bière Blanche. |
| Witbier | Vedi Bière Blanche. |
| Würzig | Aggettivo tedesco, che significa “aromatico”, usato talvolta per le pilsner. |
Y | |
| Yard of Ale | Detto anche yard e basta è un tipo di bicchiere da birra usato in Gran Bretagna durante le feste o… |
| Yorkshire-Square | Particolare metodo di fermentazione sviluppatosi nella contea dello Yorkshire e nei dintorni. Un sistema di vasche quadrate in ardesia, chiamate… |
Z | |
| Zoigl | Non è un stile birrario, bensì un tipo di produzione tradizionale che, nell'Alto Palatinato, risale all'epoca medievale, quando molte famiglie… |
| Zwickelbier | In tedesco, Zwickel è il rubinetto per il prelevamento dei campioni; in questo caso, si riferisce a quello del serbatoio… |
| Øl | “Birra”, in danese e norvegese. |
