Assaggiatore di formaggi, Corso I livello ONAF

Segnalo questo corso di primo livello per assaggiatore di formaggi a Firenze, tenuto dall’amico ed esperto Roberto Funghi. L’associazione è l’ONAF – Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggi di cui Roberto è docente di lungo corso. Le birre e i formaggi si abbinano in modo fantastico (un paio di anni fa con Roberto abbiamo fatto una serata di degustazione dedicata alle birre toscane e formaggi locali —le foto).

Il corso si rivolge a tutti coloro che, per passione e/o per interesse professionale, desiderino migliorare le proprie conoscenze sui formaggi.

Il programma del corso per assaggiatore di formaggi

In tutto sono 10 lezioni, dove si affrontano tutti gli argomenti fondamentali:

• Metodica di assaggio dei formaggi (parte 1);
• Metodica di assaggio dei formaggi (parte 2);
• Il latte: aspetti chimici e merceologici;
• Microbiologia del latte;
• Cenni di tecnologia casearia;
• Formaggi a pasta molle – Formaggi caprini;
• Formaggi a pasta semidura e dura – Formaggi pecorini;
• I formaggi a pasta filata;
• Cultura e normativa casearia;
• Utilizzazione e abbinamenti dei formaggi.

Alla fine è previsto un esame per concludere il percorso ed entrare nell’Albo nazionale degli Assaggiatori ONAF.

Ognuno dei 10 argomenti verrà trattato con una prima parte teorica ed una parte pratica di assaggio di 3 formaggi.

Il superamento dell’esame finale dà diritto all’iscrizione all’Albo nazionale degli Assaggiatori ONAF.

Termine iscrizioni e inizio lezioni

Le iscrizioni terminano il 4 marzo. La prima lezione sarà l’11 marzo. Il resto del calendario e tutte le informazioni sono sul sito dell’ONAF. Orario: 20.30-22.30.