Introduzione al mondo della birra

Fabio Giovannoni della Pinta Medicea sta tenendo un corso di introduzione al mondo della birra presso il comune di Montale. Non l’abbiamo pubblicizzato sul sito perché i posti a disposizione si sono esauriti subito.
Pubblichiamo adesso il programma del corso che verrà replicato prossimamente.
Chi fosse interessato a partecipare, oppure a organizzare un corso di questo tipo può contattarci e sarà nostra cura inviare tutte le informazioni in merito.

Programma

Prima serata
Storia della birra: quando e dove nasce la birra, le rivoluzioni, le leggi, e le date storiche da non dimenticare.
Evoluzione e divisione tra birra industriale e artigianale
Primi cenni sulla degustazione
Degustazione di 4 birre

Seconda serata
Approfondimento sulle tecniche di degustazione:
L’esame visivo. Come capire molto della birra anche senza portarla alla bocca.
L’esame olfattivo. Conoscere i principali aromi delle birre.
L’esame gustativo. L’equilibrio del gusto e l’esplorazione dei “territori gustativi”.
Degustazione di 4 birre

Terza serata
Bassa fermentazione.
Stili e differenze tra industriale e artiginale.
Germania e Repubblica Ceca.//
Il mondo della bassa fermentazione e il nuovo mondo birrario.
Degustazione di 4 birre

Quarta serata
Alta fermentazione.
Birre trappiste e d’abbazia.
Gli stili ad “alta” differenze industriali e artigianali.
Belgio e Gran Bretagna dove l’uso dei lieviti da alta fermentazione raggiunge l’apice.
Degustazione di 4 birre

Quinta serata
Fermentazione spontanea
Gli stili a fermentazione spontanea
Storia di ieri e oggi di questo affascinante stile
Altri stili particolari di birra (trappe, abbazzia, etc.)
Degustazione di 4 birre

Sesta serata
Le materie primeper fare la birra;
Da dove nasce l’alchimia della birra. Acqua, malto e luppolo.
La produzione: la difficile arte di trasformare un cereale in mosto zuccherino e luppolato, pronto per il lavoro dei lieviti.
I lieviti di bassa e alta fermentazione.
La birra artigianale e quella industriale tecniche produttive.
Gli ingredienti “speciali”. Uso di grani crudi, di spezie, frutta.
Degustazione di 4 birre

Settima serata
L’homebrewing e l’arte di farsi la birra in casa,
Cenni sui vari stili di produzione casalinga
Materiali e attrezzatura
Sviluppo terorico di una cotta nei tre stili (kit, E+G, All Grain)
Degustazione di 4 birre

Ottava serata
Preparazione e Sviluppo pratico di una cotta E+G

Nona serata
Servizio e spillatura: le tecniche di spillatura più significative e i sistemi per servire una birra, i bicchieri, le temperature.
Conoscere e riconoscere i difetti oggettivi della birra sapendo che alcuni di questi possono diventare pregi in alcune specialità birrarie.
Conservazione e confezionamento della birra (I fusti, le bottiglie e i tappi. L’evoluzione del gusto, la durata e l’invecchiamento delle birre.)
Degustazione di 4 birre

Decima serata
La birra artigianale in Italia.
Storia della birra nel nostro paese.
I birrifici artigianali e la birra
Birra e cibo (/Le regole per scegliere il giusto abbinamento tra cibo e birra)