Sapa (o saba)

La saba, nota anche come sapa, costituisce un caratteristico condimento utilizzato in molte regioni italiane.

Si tratta di uno sciroppo concentrato d’uva ottenuto a partire dal mosto appena preparato, derivante da uva bianca o rossa. È conosciuto anche con i termini “mosto cotto”, “vino cotto” o “miele d’uva”. Il processo di preparazione prevede il versamento del mosto in un paiolo di rame, unitamente a alcune noci intere. Durante la lenta ebollizione, le noci, muovendosi, evitano che il mosto si attacchi al fondo del recipiente. La saba raggiunge il punto di prontezza quando si riduce a un terzo della sua quantità iniziale.

Caratterizzata da un profilo dolce, la saba si conserva bene grazie al suo alto contenuto di zuccheri.