Pan Pepato: ricetta e abbinamento con la birra artigianale
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Origini
Il pan pepato è un dolce antico, di origine medioevale, tipico delle regioni del Centro Italia. In Toscana il pan pepato è caratteristico della zona di Siena. Questo dolce nasce nei monasteri, preparato da frati e suore, e la sua produzione industriale comincia a metà dell’Ottocento. Ancora oggi si trova facilmente in vendita nella grande distribuzione e si consuma perlopiù durante le Feste.
Ma qui noi ci occupiamo di birra artigianale e vogliamo abbinare l’etichetta di oggi a una versione fatta in casa del pan pepato. Consigliamo di provarlo e di abbinarlo con la birra più dolce e corposa degli amici del birrificio L’Olmaia.
Ingredienti
- 500 gr. di farina
- 350 gr. di zucchero
- 250 gr. di mandorle intere
- 100 gr. di cacao
- Scorze di agrumi
- Frutta candita
- Noce moscata
- Chiodi di garofano
- Cannella
- Acqua
- Sale
- Pepe macinato
Preparazione
Mescolare la farina con lo zucchero, le mandorle intere o a pezzi grossi, un trito di scorze sbollentate di agrumi, la frutta candita tagliata a dadini, il cacao, un po’ di sale, la noce moscata, i chiodi di garofano pestati, la cannella, il pepe (secondo il proprio gusto) e l’acqua, fino a formare un impasto sodo e uniforme.
Infornare l’impasto in una teglia tonda imburrata, lasciando cuocere per un’ora e mezza a calore basso. A fine cottura cospargere la superficie con poco pepe, il cacao e la cannella, tutto tritato finemente.
Abbinamento tutto toscano: pan pepato e birra artigianale
Per questo dolce natalizio l’abbinamento ideale è la birra Christmas Duck prodotta dal Birrificio L’Olmaia di Chianciano (Siena).
La Christmas Duck è una birra bruna, molto alcolica, ad alta fermentazione, ispirata alle classiche birre strong ale e alle natalizie.
Nata dall’estro del birraio di L’Olmaia, Moreno Ercolani, che è andato alla ricerca di una birra sostanziosa e con un grado alcolico importante, con una struttura in grado di sostenere un piatto invernale a base di anatra che si fa nella zona di Chianciano (SI) dove ha sede il birrificio. Da qui il nome della birra.
Tuttavia, noi di Pinta Medicea, dopo averne gustato le note calde, avvolgenti e speziate, abbiamo pensato di abbinarla a un dolce toscano della nostra tradizione più antica, in cui si ritrovano speziature e aromi di frutta candita e frutta secca, sapori mielati che ben si abbinano con la Christmas Duck.
Il suo gusto è delicato ma deciso, grazie all’utilizzo di quattro tipi di malto e una aromatizzazione con miele di olmo.
La Christmas Duck è perfetta come birra da meditazione, l’ideale per le serate invernali, da gustare così, anche da sola. Colore: bruno. Alcool: 8,5°. (birrificioolmaia.com)
