Ricetta homebrewing, birra in stile belga: Saison Armonia

Ricetta della birra vincitrice del 1° premio al concorso Una birra in Versilia 2006

Stile: Belgian & French Ale/Saison
Tecnica: Estratto + Grani
Litri finali: 10
Original Gravity (OG): 1071
Final Gravity (FG): 1015
IBU: 28.96
SRM: 12
Alc.Vol%: 7.5%

Note mash: Portare 7 litri di acqua a 68/70° ed immeggervi 100gr di Carapils macinato, lasciarlo in cottura per 30 minuti, a questo punto togliere i grani ed inserire 1.6 KG di estratto liquido light piu’ 320 gr di estratto secco, portare il tutto a 78° e mantenerlo per dieci minuti.
Portare il tutto in bollitura per 60 minuti, inserire plugs, con hop bag 16 gr. di luppolo N.Brewer (AA 8%), a 20 minuti dalla fine inserire 9 gr.di plugs, con hop bag di luppolo Fuggles (AA 4%), a 15 minuti dalla fine della bollitura sciogliere 22 gr. di miele, a 10 minuti inserire 8 gr. di anice stellato e 12 gr. di coriandolo, a 5 minuti inserire 9 gr. di plugs, con hop bag di luppolo Fuggles (AA 4%)

Note fermentazione: LIEVITO liquido Belgian Witbier n°3944 – 125 ml inoculato a 20°, fermentazione primaria 7 giorni, secondaria 4 a temperatura ambiente, poi tre giorni a 4°, prima di imbottigliare inserire 7/8gr. di zucchero sciolto in acqa tiepida per litro di birra ed imbottigliare.

Ingredienti:
Malto – Generic LME – Light: 1600 gr.
Malto – Generic DME – Light: 320 gr.
Malto – Cara Pils Dextrine Malt – Germania: 100 gr.

Luppolo – Plugs Northern Brewer: 16 gr. (AA 8%) per 60 min.
Luppolo – Plugs Fuggle: 9 gr. (AA 4%) per 20 min.
Luppolo – Plugs Fuggle: 9gr. (AA 4%) per 5 min.

Extra:
Zucchero di canna: 80 gr, a 30 min.
Zucchero candito: 20 gr, a 30 min.
Miele d’arancio: 20 gr, a 15 min.
Miele millefiori: 12 gr, a 15 min.
Coriandolo: 12 gr, a 10 min.
Anice stellato: 8 gr, a 10 min.

Lievito:
Liquido – Belgian White Beer 3944