Draft (o Draught) Beer

Negli USA si usa più comunemente draft, mentre in Gran Bretagna draught. Si pronunciano allo stesso modo. Entrambi i termini significano alla spina, quindi la birra servita da un fusto, un keg, una botte (invece che dalla bottiglia o lattina). A volte fuori dai pub inglesi si possono trovare cartelli del tipo: “…bottled, canned and draught beers…”, significa rispettivamente birra in bottiglia, lattina e alla spina.

L’impianto di spillatura del pub collega al rubinetto sia il contenitore della birra, sia una bombola di gas ad alta pressione. Il gas più utilizzato per le draft beers è l’anidride carbonica perché è lo stesso gas che viene prodotto dal lievito dirante la fermentazione. Invece per birre draught in stile irlandese o inglese, in particolare le stout, viene usato l’azoto, da sé o mischiato con l’anidride carbonica. Questo gas tende a formare bollicine finissime che danno luogo a quella schiuma cremosa tipica delle draught stout.