Home / Articoli / Sulla Birra / Come identificare (velocemente) gli aromi nella birra
ArticoliPrimo PianoSulla Birra

Come identificare (velocemente) gli aromi nella birra

Le birre di qualità sono caratterizzate da un’incredibile varietà di aromi, spesso motivo scatenante della passione al primo sorso.

I quattro principali ingredienti della birra: acqua, cereali maltati, luppolo e lievito offrono un’infinità di aromi e gusti diversi. Consideriamo per un momento tutte le combinazioni, varietà, gli ingredienti extra come frutta, spezie, erbe, metodi di lavorazione particolari… Beh, c’è da perderci la testa.

Anche rimanendo nell’ambito delle “birre semplici”, ci troviamo di fronte un panorama di aromi e gusti piuttosto sconfinato che può disorientare il degustatore in erba e talvolta anche quello più esperto. Vediamo qui di fissare alcuni punti semplicissimi per aiutarci a organizzare i pensieri allo scopo di valutare meglio ciò che abbiamo nel bicchiere. Non si tratta di un mero esercizio di stile fine a sé stesso: fare attenzione a certe caratteristiche nelle birre, infatti, ci aiuta ad apprezzarle di più, a capire meglio i nostri gusti e orientare i nostri acquisti in modo soddisfacente.

Quello che segue è un elenco basico degli aromi che si incontrano più facilmente nella degustazione di birra, divisi in base agli ingredienti.

Malto pale/lager

Grano, granturco di mais, fieno, biscotto/biscottato, cereale, miele, dolcezza.

Malti scuri

Cioccolato, caramello, vaniglia, caffè, pelle, liquirizia, noce, uvetta, grano arrostito, affumicato, tostato, tabacco, toffee.

Altri cereali

Pane d’avena, panna montata, castagna, nocciola, spezie.

Luppoli

Agrumato, terroso, floreale, cedro, clorofilla, erba, erbaceo, fruttato, balsamico, pepato, pinoso, frutta tropicale

Lieviti

Alcool, mandorla, mela, mela, banana, chiodo di garofano, sherry, liquore alla frutta.

Zucchero

Melassa, zucchero di canna.

Acqua

Gessoso, croccantezza, secchezza, minerale, salato, zolfo, dolcezza.

Invecchiamento in botte

Vaniglia, acidità, zucchero di canna, whisky, quercia, asprezza, liquore.

Ovviamente la questione è più complessa di così. Per approfondire il discorso suggerisco di dare un’occhiata alla ruota dei sapori di Meilgaard o di leggere, per esempio, l’ottimo Degustare le birre di Randy Mosher.

Logo nuovo di Pinta Medicea

Francesca Morbidelli

Mi chiamo Francesca Morbidelli, sono tra i fondatori della Pinta Medicea. Dal 2007 scrivo di birra su questo blog e ne gestisco le varie emanazioni social. Sono docente e giudice in concorsi birrari da ben oltre un decennio, e collaboro sia con MoBI che con Unionbirrai. My beer resume (in English). Amministratrice del sito La Pinta Medicea. Contatti: francesca [at] pintamedicea.com - Twitter: @pintamedicea - LinkedIn Francesca Morbidelli.