Zafferano e birre artigianali di Maremma
Incontro dedicato ai risultati della ricerca di analisi sensoriale fatta da IBIMET-CNR su birre artigianali e zafferano di Maremma.
Diamo valore alla qualità dei prodotti agroalimentari: Affidiamoci alla scienza dei sensi!
Presso la Sala Pegaso della Provincia di Grosseto Piazza Dante Alighieri 35, Grosseto
Martedì 21 luglio 2015 – ore 15.00-17.30
Profumi, sapori, colori, texture caratterizzano i prodotti e ne definiscono l’identità. L’analisi sensoriale è la disciplina scientifica che, tramite la valutazione qualitativa e quantitativa di ciò che i nostri sensi percepiscono, permette di costruire il profilo organolettico di un certo prodotto caratterizzandone i suoi attributi sensoriali. È uno strumento analitico con il quale contribuire alla costruzione dell’identità e alla qualità del prodotto.
Ma non solo. L’analisi sensoriale permette di rilevare quelle caratteristiche sensoriali del prodotto che possono richiamare la ricchezza di profumi, sapori e colori delle aree di produzione, diventando così anche mezzo per esaltare la sensorialità del territorio.
Indice dei contenuti
Programma
Valter Nunziatini, Provincia di Grosseto
■ Valorizzazione delle produzioni tradizionali della Maremma
Francesca Camilli, IBIMET-CNR
■ Zafferano e Birre artigianali
Stefano Predieri, IBIMET-CNR
■ L’analisi sensoriale: ruolo e funzione dell’analisi sensoriale nella valorizzazione dei prodotti agroalimentari
Stefano Predieri e Massimiliano Magli, IBIMET-CNR
■ Illustrazione dei risultati delle analisi
■ Assaggio guidato delle birre
■ Conclusioni
Le birre sono offerte dai birrifici
Ugo Contini Bonacossi, Roccalbegna, GR
Naviganti, Follonica, GR
Birra Amiata, Arcidosso, GR
Informazioni
f.camilli@ibimet.cnr.it
segrurale@provincia.grosseto.it
IBIMET–CNR Istituto di Biometeorologia del Consiglio Nazionale delle Ricerche
Il gruppo di ricerca sull’analisi sensoriale opera presso la sezione di Bologna dell’IBIMET–CNR (Istituto di Biometeorologia del Consiglio Nazionale delle Ricerche) che dispone di un Laboratorio di Analisi Sensoriale provvisto di 14 cabine individuali di assaggio a norma (UNI ISO 8589:1990) dove vengono condotti test sensoriali con panel formati ed addestrati alla valutazione di prodotti sia food (olio extravergine d’oliva, frutta fresca, frutta secca, ortaggi, pane e prodotti da forno, prodotti cerealicoli-legumi, prodotti ittici, salumi) sia no-food (lana in fiocchi, tessuti da fibre animali come lane di razze ovine autoctone, tessuti da fibre vegetali come canapa, lino, ortica, tessuto-non tessuto). IBIMET ha implementato nel proprio Laboratorio di Analisi Sensoriale un sistema computerizzato (software Fizz by Biosystemes) per l’acquisizione e la gestione dei dati. Il gruppo inoltre, gestisce un portale tematico dedicato all’analisi sensoriale www.gustosalutequalita.it.
