4° Corso All Grain al Birrificio Rhyton 25 Ottobre 2008
Indice dei contenuti
Corso di Birrificazione “All Grain” su impianto professionale del birrificio Rhyton di Vernio (PO) – Sabato 25 Ottobre 2008
Programma
Inizio Corso ore 8.30.
- Cenni sull’impianto di cottura utilizzato
- Principali caratteristiche di un buon impianto (grandezza, tipologia)
- Autorizzazioni per l’apertura di un micro-birrificio (licenze, permessi)
- Scelta ed uso dei materiali e delle materie prime
- Macinatura dei malti e descrizione del mulino
- Inizio cottura dei grani e spiegazione dei processi e tecniche inerenti la saccarificazione (step temperature, enzimi ecc.)
- Test di conversione amidi in zuccheri (test dello iodio)
- Filtraggio del mosto con spiegazione delle varie tecniche (fondo filtrante)
PRANZO ore 13 (compreso nella quota di iscrizione)
- Bollitura e Luppolatura con spiegazione delle varie tecniche e assegnazione per stile di birra
- Tecniche di raffreddamento del mosto (controflusso, scambiatori, serpentina)
- Tecniche di sanitizzazione dei materiali con varie soluzioni sanitizzanti.
- Travaso del mosto ottenuto nel fermentatore e spiegazione delle tecniche di ossigenazione
- Inoculo dei lieviti e considerazioni sulla fermentazione (fermentatori chiusi, aperti, refrigerati)
- Conservazione, imbottigliamento e metodi di maturazione
Fine corso ore 19.00 circa.
Costi
Sono necessari la prenotazione e il pagamento anticipati:
Corso Avanzato (All grain) per iscritti Ass.ne ………. 140,00 euro
Corso avanzato (all Grain) per non iscritti …………… 155,00 euro*
* Comprende Tessera di iscrizione all’associazione.
Dove
il corso verrà fatto è presso il birrificio Rhyton in Via del Bisenzio 361 a Mercatale di Vernio – Prato (PO).
Termine delle iscrizioni
Le iscrizioni termineranno al raggiungimento del numero chiuso di nr. 5 persone.
In mancanza del numero minimo di partecipanti la quota versata sarà interamente rimborsata ad ognuno degli iscritti.
Si gentilissimo e prezioso come sempre,mi metto in moto,un sorsetto e vado grazieeee!!!
Unionbirrai fa dei corsi in proposito, apposta per l’avvio di microbirrifici. Oppure senti Maurizio del Rhyton che è sempre molto disponibile.
i corsi fatti all’estero son fatti con traduttore, cmq in italia ci sono molti birrai che fanno corsi interni ai loro birrifici.
Visti i miei atavici problemi con la lingua qualcuno disponibile in Italia c’è?”ovviamente dietro compenso”…
Ciao Oraziobas, ti consiglio di fare un periodo di affiancamento in un microbirrificio con un buon birraio, oppure qualche corso (almeno una settimana) di produzione all’estero anche quelli della weyermann son buoni.
Parlo senza preamboli ne giri di parole;
Io ed altri due soci stiamo fondando ed avviando un micro birrificio roba da 300lt per cotta solo in base alla mia breve esperienza”se pur con successo” di homebrew e per l’impianto sfrutto la mia conoscenza nel settore industriale.
Premesso ciò ammetto che vorrei seguire un corso tecnico pratico applicato ad una produzione superiore rispetto a quelle a cui sono abituato attualmente e certamente differente l’esigenza d’una produzione atta alla vendita che quella fatta per i tuoi 4 amici con le etichette stile art attack !!! cosa mi consigliate!!???
Grazie del commento e dei complimenti. Alla prossima.
Saluti
Rik
Ho partecipato al 2 corso all grain pro al Rhyton, una intera giornata in compagnia del mastro birraio Maurizio del Rhyton che ci ha mostrato come si realizza la Ur (birra Rhyton bionda, beverina ). Abbiamo parlato di tutto dagli aspetti più pratici per la realizzazione della cotta a quelli più tecnici in merito ai permessi necessari per l’apertura di un micro birrificio il tutto con entusiasmo e disponibilità, tutte le domande e curiosità hanno avuto risposta. Abbiamo poi conosciuto il volto commerciale del Rhyton, Stefano, secondo me nato per proporre birra e venderla……
Il corso è stato secondo me ottimo, non segue un rigido programma come una lezione in cattedra bensì, si lavora vicino a Maurizio imparando che, oltre che ad essere una bella attività è anche dura e che solo con l’entusiasmo si riesce a portarla avanti, abbiamo realizzato una cotta ma abbiamo anche eseguito la completa manutenzione all’impianto e Maurizio ha trasferito sia la sua passione che l’attaccamento a tutte le procedure necessarie all’impianto affinchè sia sempre al massimo. Sarebbe da rifare per chiedere tutte le altre cose che mi sono venute in mente rientrando a casa, dimenticavo……ottimi i tortelli a pranzo, il birramisù e le birre che abbiamo degustato.
Sembra un commento un pò di parte lo so, ma è stata veramente una bella giornata ricca di spunti e poi chi andrà ai prossimi corsi toccherà con mano e vedrà se ho detto il vero.
un saluto a tutti, Andrea